就快新年了~年餅做了嗎?還沒得話可以參考這10種香脆,特色餅乾的做法哦~

貓爪餅乾

14236272027832.jpg


用料  

低粉100g
黃油50g
雞蛋液30g
糖粉20g
低粉90g
可可粉10g
黃油50g
糖粉80g
雞蛋液30g

貓爪餅乾的做法  

  1. 黃油軟化后加入糖粉攪拌均勻

    Advertisements

    14236272023552.jpg

  2. 分次加入雞蛋液攪拌均勻

    14236275659509.jpg

  3. 篩入低筋麵粉

    14236272056915.jpg

  4. 和成麵糰放冰箱冷藏半小時

    1423627205711.jpg

  5. 重複步驟1.2,篩入低粉,可可粉

    Advertisements

    14236272052267.jpg

  6. 和成麵糰,冷藏半小時

    14236275657784.jpg

  7. 冷藏后的麵糰擀成大薄片,用圓形模具壓出大圓,我用的芽芽的奶瓶蓋子

    14236275662563.jpg

    Advertisements

  8. 用稍微小點的模具壓出中圓,我用的裱花嘴

    14236275753588.jpg

  9. 壓出最小的圓,我用的筆帽

    d7d71fa46c0311e4865eb8ca3aeed2d7.jpg

  10. 沾一點牛奶,把小圓,中圓都粘到大圓上

    14236272076211.jpg

    Advertisements

  11. 烤箱預熱160度,中層,上下火20分鐘

    14236276056715.jpg





巧克力餅乾sablé korova

14236276073764.jpg


用料  

軟化黃油150g
細砂糖50g
黃砂糖/紅糖120g
3g
泡打粉少許
可可粉30g
中筋麵粉175g
香草精一小勺
烘焙用黑巧克力150g

巧克力餅乾sablé korova的做法  

  1. 黃油提前從冰箱里拿出來 這個時候開始把巧克力塊切成較細碎的粒 切好后黃油應該差不多軟了 加兩種糖一起打發至呈現羽毛狀加鹽和香草精繼續用打蛋器攪打

    Advertisements

  2. 可可粉 麵粉和泡打粉稱量好后 先放進容器里略為攪拌均勻 然後篩入黃油糊里 用刮刀攪拌至勻質 入巧克力碎粒繼續攪勻

  3. 操作台上鋪一層保鮮膜 把麵糊舀適量在上面 捲起形成4cm直徑圓筒狀如右下圖 用錫紙包好入冰箱冷藏至少1小時使其變硬

  4. 取出切成1.5cm厚度的片狀 放在烤盤裡 兩個麵糊中間至少留出2-3cm的間隙 烤制過程中麵糊會塌下的

  5. 放入預熱165度的烤箱烤12分鐘(不能超過這個時間!)取出晾涼即可

小貼士

麵糊攪拌要盡量少以免起筋 
烘烤時間也很重要 時間不要過頭 剛烤好的餅乾應該呈現出一種"未全熟(sous-cuit)"的狀態
我覺得加一些堅果碎粒應該也很棒 比如開心果什麼的 顏色也更生動一些




紅糖杏仁餅乾

27a939be9ec711e38844b8ca3aeed2d7.jpg


用料  

無鹽黃油130克
黑糖130克
全蛋1個
低粉330克
杏仁適量

紅糖杏仁餅乾的做法  

  1. 紅糖用擀麵杖擀成細末,加入軟化的黃油拌勻

    Advertisements

    14236276382735.jpg

  2. 電動打蛋器打發至顏色變淺,體積變大

    14236272386872.jpg

  3. 分三次加入蛋液,打發至柔軟均勻

    14236272393809.jpg

  4. 篩入低粉粗拌,加入杏仁片,用手抓勻成麵糰,不要過度揉搓

    Advertisements

    14236276387956.jpg

  5. 整理成長方型,放入冰箱冷凍約半小時

    14236276399058.jpg

  6. 切成0.8cm的片狀,烤箱預熱180度,烤箱中層25分鐘,關火後用餘溫燜10分鐘即可

    1423627639218.jpg

小貼士

1、堅果可以用杏仁,也可以用核桃,依個人喜歡吧; 
2、堅果適當多放一些吧,我最初放的杏仁有點多,擔心容易裂開,所以後來放核桃仁時少放了一些,覺得口味差許多呀; 
3、做這個餅乾的時候可以加一點泡打粉,餅士更蓬鬆,不過我習慣不加泡打粉了,口感雖然硬一些,但是更健康,而且越嚼越香; 
4、整理成長方型的時候,我是先將麵糰揉成圓柱型,再用兩塊小面板在麵糰兩側輔助整理成型,很方便。如果嫌整型麻煩,也可以將麵糰揉成小團,象下面這樣塑型,也很好玩。 
5、烤了一種杏仁曲奇,和一種紅糖杏仁(核桃)餅乾,已經收到餅乾的小艾跟我一樣,更喜歡后一種餅乾的口味。只是後來烤的紅糖核桃餅乾時間長了些,口感更硬,說是用來磨牙倒還真是恰如其分。而且紅糖是最適合女生生理期的,日常食用也好,而杏仁和核桃也是適合女生經常吃一些的,所以說是女生最愛的磨牙小食也絕不為過。粗糙的質感,耐嚼的口味,都是我喜歡的。




巧克力餅乾

14236276489432.jpg


用料  

無鹽黃油100克
低粉300克
黑巧克力120克
白糖80克
大個雞蛋1個
可可粉15克

巧克力餅乾的做法  

  1. 黃油室溫軟化,加糖打至融化

  2. 分次加入打散的蛋液,徹底攪拌均勻

  3. 篩入低粉和可可粉,攪拌勻

  4. 黑巧克力切成小塊,隔水融化

  5. 加入巧克力液,揉成巧克力麵糰

  6. 取一塊麵糰放到一大張保鮮膜上,上面也蓋一層保鮮膜

  7. 用擀麵杖隔著保鮮膜將麵糰擀成均勻的大面片,約0.6cm

  8. 將上面的保鮮膜移開,用餅乾模子切割出形狀后,移入烤盤

  9. 放入烤盤后,可以繼續用在切割好的餅乾面片上加工一下,比如將中間挖空

  10. 170度烤約18分鐘

小貼士

1、麵糰比較干,所以擀麵團的時候,不要一次擀整個麵糰,最好分成小塊麵糰,比較容易擀開。 
2、這裡用的糖量,餅乾吃起來不是很甜,如果喜歡甜一些,可適當增加糖量。




口袋餅乾

14236273872071.jpg


用料  

低粉300g
甜煉乳70ml
奶粉40g
糖粉10g
淡奶油90g
雞蛋一個(50g)左右
1g

口袋餅乾的做法  

  1. 一個雞蛋打散加入90g淡奶油,70ml甜煉乳攪拌均勻。

    14236273873570.jpg

  2. 加入300g低粉,10g白糖粉。40g奶粉,1g鹽。

    14236273871030.jpg

  3. 拌勻,形成麵糰。不要多揉。

    14236273872992.jpg

  4. 擀成厚4mm的麵餅。放入冰箱冷藏半小時以上。

    14236273877006.jpg

  5. 麵糰拿出后對摺。

    14236273874103.jpg

  6. 稍微用擀麵杖擀一下,成為厚7mm的麵皮。

    14236273876966.jpg

  7. 將麵餅切出寬約7mm的條狀。

    14236273876552.jpg

  8. 切成正方體,在烤盤中排好。

    142362738761.jpg

  9. 入烤箱。180度20-25分鐘。烤至表面變金黃即可。

    14236273877374.jpg

小貼士

每次吃小餅乾的時候總是很輕易的能扳成兩半,所以麵糰也摺疊了一次~感覺這樣更好玩更好吃。如果麵糰覺得干加煉乳,覺得濕就加奶粉~天氣不同麵糰乾濕度會有差別。另外好多說不夠甜,此方子甜度的確很低,大家可以酌情加糖~




葡萄乾燕麥餅乾【瑪莎斯圖爾特】 

14236273885687.jpg


用料  

全麥麵粉1/2杯 約80克
中筋麵粉1/2杯 約80克
泡打粉1茶匙
紅糖2/3杯 約100克
雞蛋1個
香草精1茶匙
燕麥片1/2杯 約75克
葡萄乾1/2杯 約75克
植物油1/3杯 約75克

葡萄乾燕麥餅乾【瑪莎斯圖爾特】的做法  

  1. 將兩種麵粉和泡打粉混合攪拌均勻

  2. 將植物油、雞蛋、紅糖和香草精混合,攪拌均勻至順滑的狀態

  3. 接著在液體混合物中加入步驟1混合好的麵粉,再倒入燕麥片和葡萄乾,攪拌均勻

  4. 用普通5ml的茶匙挖出兩塊麵糰,將兩塊麵糰搓成一個大一點兒的麵糰,放到鋪了油紙的烤盤上。
    每個麵糰之間相隔三四厘米

  5. 烤箱預熱175度,共烘烤15-17分鐘。中間需將烤盤取出,旋轉180度,再繼續烘烤,直到餅乾周圍變成金棕色。

  6. 烤好的餅乾,放到晾網上晾涼5分鐘后食用。

小貼士

1.我把糖減半來做了,事實證明還是應該跟著方子的分量走。方子中使用的糖量應該甜度正好,加入足量的糖有助於餅乾烘烤時攤開。160克麵粉+75克燕麥,配100克糖,真心不多啊。
2.因為我把糖減半了,所以烘烤時餅乾沒有自己攤開。如果有小夥伴還是想減糖製作,就不要把餅乾麵糰搓圓放到烤盤中了,應該按扁再烘烤。
3. 這款餅乾可演繹的範圍很大,可以根據喜好加入肉桂粉啊,替換葡萄乾為耐烘焙巧克力豆,都可以。
4. 我用的是那種整粒的生燕麥片,用食物料理機打碎之後更好。




抹茶紅豆米餅乾 

14236276487661.jpg


用料  

粘米粉120克
黃油60克
蛋黃2顆
抹茶粉6克
糖粉50克
紅豆顆粒適量

抹茶紅豆米餅乾的做法  

  1. 黃油軟化打散成乳霜狀 加入糖粉攪拌均勻后再分兩次加入兩顆蛋黃攪打均勻

  2. 把過篩后的粘米粉和抹茶粉加到步驟1內用刮刀拌勻

  3. 加入紅豆 用手和成一個團 然後把麵糰放在鋪好的保鮮膜上再蓋上一層保鮮膜用擀麵杖擀成一個方形的面片放入冰箱冷藏40分鐘左右

  4. 把冷藏后的面片取出 揭開上層的保鮮膜 切成方塊狀 再碼入已經鋪過油紙的烤盤內

  5. 送入預熱170度的烤箱內 中層上下火 烤15分鐘左右即可




微波玉米面小餅乾

14236276592764.jpg


用料  

玉米面5-6大勺(是黃色的玉米面,不是白色的玉米澱粉)
雞蛋1個(中等大小)
細砂糖3-4大勺
蘇打粉1/8小勺
檸檬汁2小勺

微波玉米面小餅乾的做法  

  1. 全蛋液加入砂糖,用打蛋器攪打至體積增大2倍左右

  2. 檸檬汁加入到蛋液中

  3. 將玉米面和蘇打粉過篩加入到蛋液中,用橡皮刮刀拌勻

  4. 將餅乾糊用勺子舀到盤子上

  5. 微波爐高火一分鐘,拿出來看一下,基本定型了,用高火繼續30秒,取出看一下外表定型,比較幹了

  6. 把餅乾翻面,再用微波爐低火1分鐘,取出看一下,如果只有中心的地方還有些濕潤,其他已經出餅乾的狀態,再入微波爐低火1分即可

小貼士

1、所有的稱量工具都是用的量久。 
2、各家微波爐的功率不一樣,所以轉的時候,時時注意觀察。 
3、麵糊舀的時候,簿一點。我第二盤急著去接小溢弄得厚了,口感沒有簿的好。拍照用的是第二盤的,第二盤的成形好一點。嘻嘻。




紐扣餅乾

14236276608882.jpg

36

人做過這道菜

上傳你做的紐扣餅乾

收藏

分享到

簡介

烘焙廚房裡從來都不缺各種美味,但如果能增加一點趣味和創意,那就更有意思了!今天就教大家做一款造型可愛的紐扣餅乾,香草和巧克力味的組合,口感酥鬆,好看又好吃。 

難易程度:★★☆☆☆ 
準備時間:25分鐘 
烘烤時間:12分鐘

14236274072024.jpg  黛兒烘焙坊

用料  

無鹽黃油(香草味麵糰)80克
糖粉(香草味麵糰)60克
雞蛋(香草味麵糰)25克
低筋麵粉(香草味麵糰)150克
香草精(香草味麵糰)1.5克
無鹽黃油(巧克力麵糰)80克
糖粉(巧克力麵糰)60克
雞蛋(巧克力麵糰)25克
低筋麵粉(巧克力麵糰)130克
可可粉(巧克力麵糰)20克

紐扣餅乾的做法  

  1. 黃油切小塊在室溫下軟化后,攪打至順滑無顆粒,無需打發。

    14236276659902.jpg

  2. 加入糖粉,攪拌均勻。

    14236276759171.jpg

  3. 分兩次倒入打散的蛋液和香草精,用手動打蛋器攪打至均勻。

    14236276762171.jpg

  4. 過篩加入低粉,用刮刀以按壓的方式攪拌至分類消失,香草味麵糰就做好了。

    14236276761308.jpg

  5. 巧克力麵糰的製作步驟不變,除了步驟4中低粉應與可可粉混合后一起過篩加入。

    14236276764781.jpg

  6. 在工作台上灑一層高筋麵粉,將一個麵糰整形成直徑約3cm 的圓棍形,用保鮮膜包起來放入冷凍室。 
    (把麵糰先凍硬可以防止包麵皮的時候變形;麵糰太多不好操作的話可以分一半整形)

    14236276773039.jpg

  7. 在另一個麵糰上蓋上保鮮膜,用擀麵杖擀成厚約0.5cm的麵皮。 
    (夏天如果天氣熱的話麵糰太柔軟不好操作,可以冷藏一會兒再繼續整形)

    14236276785219.jpg

  8. 刷上適量的雞蛋液作為粘合劑。

    14236276785950.jpg

  9. 把圓棍麵糰包入麵皮捲起來,放入冷凍室凍硬后(約需半小時)切成厚約0.7cm的圓片。

    1423627679298.jpg

  10. 用吸管摳出紐扣洞眼,在預熱好的烤箱內以160度烘烤12分鐘左右。

    1423627679407.jpg

小貼士



如果用香草麵糰做麵皮,紐扣餅乾就是白色邊的,反之則是黑色邊,看個人喜好了。不過香草麵糰的延展性比巧克力麵糰好,如果在香草麵糰上摳洞眼,烤完後面團膨脹洞眼容易消失。





黑紋乳酪餅乾

14236276794289.jpg


用料  

乳酪麵糰
低筋麵粉100g
糖粉40g
奶油乳酪50g
黃油30g
1/4小勺(1.25ml)
巧克力麵皮
低筋麵粉25g
可可粉5g
黃油5g
10g
糖粉10g
烤箱中層 上火170度 下火160度 20分鐘

黑紋乳酪餅乾的做法  

  1. 首先製作巧克力麵皮。黃油軟化后,加入水、糖粉、過篩后的低筋麵粉和可可粉。揉成一個非常柔軟光滑的麵糰。靜置15分鐘

  2. 接著製作乳酪麵糰。將軟化的黃油、奶油乳酪、糖粉、鹽放入碗里,用打蛋器攪打至黃油和奶油乳酪完全混合在一起。變成順滑的狀態。

  3. 篩入低筋麵粉

  4. 用刮刀拌勻,使麵粉和黃油奶油乳酪完全混合至麵糰。

  5. 案板上撒一些乾粉防粘。將巧克力麵皮擀開為很薄的方形麵糰

  6. 在巧克力麵皮上薄薄的刷一層清水

  7. 將奶油乳酪麵糰也擀成差不多大小的形狀,鋪在刷了清水的巧克力麵皮上。

  8. 將麵皮四周不規則的部分切去,使它變成規整的方形。

  9. 從麵皮的一頭向另一頭緊緊捲起

  10. 卷好的麵糰,放入冰箱冷凍室。凍半小時,直到足夠堅硬

  11. 凍硬的麵糰,用刀切成0.8cm厚的片

  12. 將切好的餅乾麵糰放在鋪了油紙的烤盤上,切面向上。

  13. 放入預熱好上火170度,下火160度的烤箱中層。烤20分鐘左右。

小貼士

1、麵糰太干,擀開以及捲起容易開裂。根據實際情況,調整麵糰水量。
2、麵糰不要凍太久,易開裂。