普洱茶的「白霜」和「霉變」是什麼?如何區別?

很多茶友發現自己買回去的普洱茶,打開一看表面會有一層白白的東西,還有的把茶撬開以後才發現,裡面有部分像發霉一樣白色的東西,看到第一時間的反應可能會懷疑,普洱茶裡面怎麼會有這種東西?


於是向商家反映,或者身邊的朋友詢問和討教,這種情況是不是自己買到假茶,或者是過期的了。針對於此我們就來了解一下,那白白的東西究竟是什麼,是不是茶葉真的發霉了?


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一般情況下出現白色的東西會是這三種情況


第一種情況,部分棉質粘在茶葉表面。眾所周知,普洱茶具有越陳越香的特點,那麼普洱茶是可以長時間的茶,在長時間放置的過程中就涉及到茶葉本身的性質以及倉儲轉化等過程,而在這系列過程中倉儲對茶葉的品質轉化和口感起到關鍵性的作用,倉儲環境的又會對茶葉造成最直接的影響,尤其是溫度的高低、空氣中的溫濕度會影響轉化的快慢。茶葉含有水分,茶油。

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茶油在溫度稍高、濕度大的情況下會浸到表面來,而綿紙是非常乾燥的東西,有吸油和吸水分的作用。在長時間的不翻動情況下,綿紙就會附著在茶葉的表面。但因為綿紙本身乾燥,無論放置多長時間都不會大面積的粘在茶葉表面,因此在打開的茶的那一刻,會發現茶餅表面有少量看起來不是綿紙的白白的東西在上面。


第二種情況,茶葉本身氧化酵素髮生作用的結晶,俗稱"單寧"。是茶物質逐漸氧化的結果,屬於茶葉轉化過程中的正常現象。在學術上稱這種現象為自然氧化作用,是由活細胞所產生的生物催化劑-酶。酶對普洱茶轉化具有很大的促進作用,同時酶也是普洱茶在後發酵轉化過程中不斷發生變化的現象。


第三種情況,茶葉真的發霉了。霉變的普洱茶不論是茶餅表面還是撬開裡面都會有白色且灰綠色的一團團或一片一片的帶絮團狀東西附著在茶葉上面。

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圖為:顯微鏡下的白霜


白霜和發霉的區別?


正常的「白霜」


普茶匯普洱茶在正常倉儲,倉儲情況良好的情況下,不止表面,連帶茶內部都附有一層薄薄的「白色物質」(注意:必須是均勻分佈,而且是白色物質大小均勻,不集塊,不聚巣),嗅之無霉味,更無刺鼻,惹人難受的氣味。屬於此情況普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。相反此種「白霜」會提升普洱茶的相關口感和價值。

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普洱茶發霉了


有的人因為倉儲不當或空氣潮濕,濕度過高導致普洱茶發生霉變,此種情況下,「白點」一般是會分佈不均勻,聚塊,大小不一,嗅之一大股霉味,刺激,令人不舒服。此情況下的普洱茶是不能喝的,輕則會出現不舒服的狀態,重則會出現中毒。


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圖為:霉變普洱茶


如果我們不能直接用眼觀察茶葉是不是真的發霉,還是白霜的情況下,應該怎麼做呢?


方法如下:


A、聞氣味:(針對於三年以上的普洱茶)將茶葉拿到距離鼻子1—1.5厘米處仔細問它的氣味。如果是發霉的茶,那麼它會有一股嗆人而且能明顯感覺到是發霉的氣味撲鼻而來;如果是白霜,那麼茶餅不會有嗆人的雜味,相反是淡淡的陳香味。


此外在這兩者的基礎上還聞不出氣味的話,可以試著對著茶餅呼兩口氣,再聞一下是不是以上兩種情況。這樣做的原理是,人呼出的氣本身帶有一定水分和溫度,會讓茶葉發生作用,而茶葉的氣味也就會自然的散發出一些來,因此可以藉此來簡易的判斷茶葉是不是發霉了。


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圖為:正常普洱茶(為避免膈應,採用此為頭圖)


B、洗茶:不管是白霜還是發霉,洗茶洗兩遍。即便茶葉里發生霉變,滋生了有害物質,在兩次高溫的下也會降低或減輕有害菌或物質的數量,這樣在不知情的情況下,即便喝下幾口去也不會造成生命危險,假如白霜不是霉變,洗兩次茶葉能更衛生些,只是多浪費點水而已。


C、品滋味:喝是對茶葉最後的感官判定,也是茶葉品質好壞最真實的反應。霉變普洱茶滋味會在口中呈現酸、雜、苦、辛辣、霉味等五味雜陳的味道,入口后就常排斥那種味道。而白霜普洱茶不會這樣,它基本和轉化正常的普洱是一樣的味道,陳香、順口,在口中很快化開,不會就緊縮在口中非常難受。


因此在經過這一系列的鑒別後,若發現自己所買的茶確實是霉變茶,呈現黑色或者綠色,顏色看上去讓人極不舒服,有的甚至發毛,這類是變質比較嚴重的茶,建議申請賣家退貨或者換貨,甚至可以果斷的扔掉,應為這類茶已經不能再喝了。為了身體安全健康著想,不要怕麻煩,也不要捨不得丟掉。因為無論喝什麼茶,對身體好的茶才是好茶!

來源: mp.weixin.qq.com